Карри из шпината

Продолжаю изучать индийскую кухню так как любимый ресторан у дома закрылся. Карри из шпината с сыром (палак панир) я заказывала всегда мое самое любимое блюдо и я так боялась начинать готовить чтоб не испортить, но все получилось!

Это очень универсальное карри, к нему подойдет любой протеин. Я пробовала с сыром и креветками, а в ресторане мы пробовали с ягнятиной и курицей. В меню я также видела что его и с картошкой можно делать. Все супер вкусно! Подается с рисом или лепешками.

На фотографии шпинатное карри с сыром и орехами (вместо сливок). Вот тут видео как готовить это блюдо со сливками.

Ингридиенты:

• 250 гр свежего шпината (можно использовать замороженный)
• 1 луковица 
• 2 средних помидора
• 6 Зубов чеснока
• 1 Чили перец
• 3 см корень имбиря свежий
• 14 Орехов кэшью или пол чашки сливок (125-150 мм)
• 1 ч ложка соли 
• 1/2 ч ложки Чили перца
• 1/2 ч ложки молотого кориандра
• 1/2 ч ложки куркумы 
• 1/2 ч ложки Garam masala  
• 250 гр сыра панир (похож на адыгейский) или курицы или мяса

Приготовление:

1. Шпинат залить горячей водой 2 минуты кипятить и тут же охладить в ледяной воде чтоб он не терял цвет. После этого хорошо отжать. (Этот шаг можно сделать заранее ) 
2. Помидоры надрезать  крестиком у основания и залить кипятком чтоб легче снять шкуру
3. Теперь снять шкуру с помидоров, почистить чеснок и будем его добавлять целиком, порезать лук полукольцами одинаковой толщины. Свежий Чили если тспользуете, то очистить от семян. Свежий имбирь натереть на терке (любой толщины, так это потом пойдет в блендер)
4. В сковороду налить растительное масло и все что приготовили в пункте 3 — все кинуть на сковороду и закрыть крышкой. Тушить минут 6 . Лук смягчиться и после этого оставить чуть охладиться (до уровня чтоб блендер не треснул)
5. Теперь охлажденную луковую массу положить в блендер, туда же шпинат, треть чашки холодной воды и все взбить в пюре
6. В это время обжарить ваш протеин (курицу или сыр или креветки) — отложить в сторону
7. На сковороду вылить шпинатную массу и если используете сливки то вылить их и специи. Все потушить 5 минут под крышкой . Потом добавить выбранный протеин и еще потушить минуты 2 чтобы мясо впитало специи соуса

Теперь расскажу другой вариант что также используется в индийской кухне — без сливок но с орехами кешью

За час до готовки залить их водой и потом взбить в миксере, потом добавить шпинат и все взбить в пюре. 

Салат из брюссельской капусты

Я не люблю брюссельскую капусту, Но в этом салате она такая вкусная!!! Пробовала его на рождество в гостях, Там он подавался вперемешку со шпинатом. Еще когда готовила в первый раз бухнула весь соус и получилось жидко — сварила киноа и добавила в салат очень часто теперь это практикую.

Ингридиенты:
Сладкий картофель 4 небольших клубня
Брюссельская капуста —  500 -600 гр 
Растительное масло для запекания

Соус-заправка:
1/4 стакана оливковое масла
1/4 стакана пасты тахини
1/2 лимона на сок
2 чайные ложки горчицы 
2 чайные ложки меда
Соль по вкусу 

Способ:

1. Включите духовку разогреваться (200С). Подготовьте противень с пекарской бумагой
2. Порежьте брюссельскую капусту пополам. Очистите и порежьте на кубики (1 см не больше капусты)  сладкий картофель. Смешайте все овощи в растительном масле и выложите на пекарскую бумагу. Пеките около 30 мин после 20 минут проверьте и помешайте чтоб равномерно запеклось
3. Теперь соус. Его можно делать сразу много так как стоит в холодильнике аж целую неделю если надо. Просто смешайте хорошенько все ингредиенты в миске. Соус немного загустеет в конце 
4. Теперь можно смешать все овощи с соусом в салатнике. Соус добавляйте по мере необходимости, не лейте все сразу. Можно посыпать семечками 

Рагу из говядины по-итальянски

Подавать с красным вином (останется бокал от готовки) и пастой парпаделле или полентой. Именно так начну я рецепт, которым пользуюсь уже пару лет. Так что проверенный, Все думала фото сделаю, но слюни текут как приготовлю и все забываю.

Рецепт я написала полностью, но в последнее время готовлю только половину. То есть просто все ингредиенты делите пополам. Если готовить полную порцию, то очень легко заморозить и на вкус это не влияет.

Этот рецепт для InstantPot/ preasure cooker или скороварка по-нашему. Я для такого рагу покупаю beef shin. Вкусное мясо, но долго готовить — поэтому и скороварка.

Вот тут рецепт нашего мишленовского повара и он готовит это в духовке.

Говяжья голень — это кусок, приготовленный из нижней части передней или задней ноги. Поскольку он происходит из хорошо тренируемых мышц, в нем мало жира и много соединительной ткани. Медленные, влажные методы приготовления на слабом огне для достижения наилучших результатов.

Ингредиенты:

1,2 кг говяжьей голени, нарезанной на куски (beef shin)
4-5 ст л оливкового масла
2 луковицы, мелко нарезанные
4 моркови, мелко нарезанные
4 палочки свежего сельдерея (25 см мои палки), мелко нарезанные
5 зубчика чеснока, нарезанные
3 ст л томатного пюре
400 мл красного вина
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
2 банки по 400 г нарезанных помидоров 
500 мл говяжьего бульона (куриный тоже хорошо)
тертый пармезан и папарделле (см. «Хорошо сочетается с» ниже) для подачи.


Метод:

ШАГ 1
На сковороде разогрейте около 2 столовых ложек растительного масла и сделайте зажарку: лук, морковь, сельдерей и в последнюю очередь добавьте к зажарке чеснок.

ШАГ 2
Протрите сковороду кухонной бумагой, затем разогрейте 1 столовую ложку масла в той же сковороде и обжаривайте говядину нарезанную кусками до темного цвета, около 10 минут, партиями чтобы не давала сок и именно была обжарка (это важно), используя 1 столовую ложку масла на каждую партию. Тут задача все соки сохранить внутри мяса.

ШАГ 3
На дно скороварки положите овощи и травы. Добавьте томатное пюре и готовьте все еще 3 минуты (режим обжарка = saute).  Добавьте вино, травы, помидоры и бульон, соль и перец и доведите до кипения. Чтоб вино поиспарилось. 

ШАГ 4
Положите говядину обратно в соус. Накройте крышкой и включите режим preasure cooker - 2 часа.


Вкуснее, если приготовить его за день до подачи.

Курочка по-филиппински «Адобо»

Filipino Chicken Adobo — видео рецепт

Знаменитая курочка по-филиппински «Адобо», простейший рецепт с соевым соусом и специями на сковороде.

Сразу расскажу что брать нужно бедра и только с кожей — иначе сухое мясо будет. Я провела эксперимент и в одной сковороде приготовила и с кожей и без и мы все проголосовали что с кожей сочнее. Я мариновала час, но видела что другие вообще готовят без маринада, поэтому если очень надо быстро готовить — то сразу готовьте. будет быстры ужин за 30 мин.

Тк как будем кипятить то пишут что разница на выходе продукта будет значительная если использовать неверный соевый соус. Соус быстрее загустеет и будет более соленый если делать с темным соевым соусом.

Светлый соевый соус более соленый, чем привычный темный, и иногда прозрачен на просвет. Но в большинстве случаев светлый соус от темного по внешнему виду отличить практически невозможно. У светлого соуса в составе больше воды, поэтому он не такой тягучий, как более темный аналог.

Теперь рецепт

Маринад: 

Курица — 800 гр (в рецепте куриные бедрышки c кожей) 

Чеснок — 3 зубчика 

Уксус — 85 мл (1/3 чашки) в рецепте 9% 

Светлый (Light) Соевый соус — 85 мл (1/3 чашки) 

Лавровый лист сухой — 3 шт. 

Основной рецепт: 

Репчатый лук — 1 шт 

Чеснок — 3 зубчика

Сахар  коричневый- 2 ст.л. 

Перец черный горошком 1 ст, ложка  2 стакана воды (400 мл)

Инструкции:

1) Смешайте ингредиенты для курицы и маринада в миске. Маринуйте минимум 20 минут, лучше около часа если бедра на косточке 

2) Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на сильном огне. Достаньте курицу из маринада (маринад оставьте) и обжарьте с обеих сторон до румяного цвета – примерно по 1 минуте с каждой стороны. Не готовьте курицу до конца. Выложите на отдельную тарелку

3) В той же сковороде где жарили курицу — нагрейте оставшееся масло на сковороде. Добавьте сначала лук, готовьте полторы минуты. Потом чеснок.  Добавьте оставшийся маринад, воду, сахар и черный перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Тушить 5 минут.  После этого добавьте курицу и варите без крышки 25 минут (помешивать не нужно), переворачивая курицу примерно через 15 минут, пока соус не превратится в густой сироп.Если соус недостаточно густой, выложите курицу на тарелку и дайте соусу закипеть самостоятельно — он загустеет гораздо быстрее — затем верните курицу в сковороду, чтобы она покрылась глазурью.

Дальше советуют попробовать  подавать  с рисом из цветной капусты и имбирными огурцами. Но. Еще не готовила так, подавала с обычным рисом — очень вкусно.

PS получается очень иного перца горошком — нужно много выковыривать, попробую с молотым, но наверное это сделает блюдо острее.

PS 2 салат из огурьцов сделала, ох, он обязательно нужен к этому блюду, так освежает !

вот они имбирные огруцы https://youtu.be/eXcqRH6uUTs?si=qzVbgquthlosx09z

Аджапсандал (овощное рагу по-грузински)

Кто не знает это блюдо! а кто умеет его готовить? рецептов в интернете много — я выбрала этот и уже много раз готовила. Очень вкусно! у меня нет грузинских специй, только обычный базилик и кинза.

Ингридиенты:

• Баклажаны — 3 крупных
• Помидор — 1 крупный 
• Перец красный сладкий — 3
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 6 зубчиков
• Картофель — 4-5 шт
• Острый стручковый перец (по желанию)
• Базилик свежий  Кинза 
• Соль по вкусу — 1 ч.л. 
• 2 ч.л. Сахара Масло растительное — 80 мл
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• Банка томатов в собственном соку (или заменить на свежайшие и вызревшие 5 помидоров)

Приготовление:

Важный шаг! Баклажаны вымыть, частично очистить, нарезать, посыпать щедро солью и оставить на 1 час в дуршлаге над глубокой тарелкой чтобы ушла лишняя влага.

• Картофель нарезать кубиками, замочить в воде чтоб ушел лишний крахмал. Ненадолго пока режете другие овощи. 
• Нарезаем небольшими кусками перец и лук, очистим чеснок и если используем острый перец, то режем тоже.  И одно подготовить — нарезать зелень (вместе со стеблями — они пойдут в тушение)
• В горячей воде поварить помидор и снять шкуру. Порезать на кусочки 

Теперь все готово для сборки:
1) картофель и баклажаны по очереди обсушить кухонным полотенцем. Будут лучше жариться. Важно для баклажанов — не возьмут много масла при жарке!
2) разогреть на больше огне сковороду с толстым дном (казан), добавить щедро растительного масла и обжарить картофель почти до готовности, помешивая иногда, все на большом огне. Вынуть и отложить на отдельной тарелке
3) пока он жарится порежем некрупно чеснок 

4) на той же сковороде обжарим баклажаны. Минут 8 и потом добавляем репчатый лук и жарим еще минут 5, убавив огонь до среднего.

Теперь высыпаем перец (болгарский и острый) и 2/3 чеснока, пару минут обжарит и выложить картофель. Выливаем банку томатов в собственном соку и увеличим огонь на максимум. Посыпаем половиной нарезанной зелени (нижней половиной где стебли) и свежим помидором и 2 чайные ложки сахара и соль по вкусу. Все закрыть крышкой и потушить на слабом огне минут 5, сильно не мешать чтобы сохранить форму овощей.

Через 5 мин открыть крышку и добавить остаток чеснока и зелени закрыть еще на 5 минут потушить и выключить, НО крышку не открывать минимум час.
Подавать не горячим, но комнатной температуры. Зовите меня на шашлыки!

Оригинальный видео рецепт тут

Песто из Черной капусты

Ингредиенты:
• 400 г каволо неро (тосканская капуста или кейл я такое название на русском нашла)
• 1-2 зубчика чеснока
• 100 г стакана грецких орехов поджаренных (можно экспериментировать с другими)
• 2/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 100 г сыра пекорино романо или сыра пармезан
• солить по вкусу

ИНСТРУКЦИИ:

1) Вымойте капусту и удалите стебли. Из-за своей грубой и волокнистой текстуры тосканскую капусту необходимо сначала размягчить. Поэтому надо Капусту поварить 5-7 мину в кастрюле с подсоленной водой и с 1-2 зубчиками чеснока.
2) Пока капуста готовится, поджарьте миндаль на сухой сковороде в течение 5 минут. Охладите и отложите.
3)Слейте воду и добавьте капусту и чеснок в кухонный комбайн или блендер, затем добавьте нарезанный кубиками сыр пекорино романо с поджаренным миндалем и оливковым маслом и измельчите до получения однородной массы. Добавьте соль по вкусу.
Хранить в герметичном контейнере со слоем оливкового масла сверху, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Как употреблять спросите вы… Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Щедро посолите и отварите макароны до состояния аль денте. Слить воду, и пасту смешать с соусом песто каволо неро. Подавайте немедленно, посыпав по желанию твердым сыром.

Вот смотрите честно ели, очень вкусно! из этого кол-ва капусты получилось наверное порций 5 -часть сразу на ужин, часть хранила в банке в холодильнике и через 2 дня опять его ели.

Корма с курицей (индийская кухня)

Изучаю новые рецепты. Корма – одна из разновидностей индийских карри и не очень острая. Вариантов приготовления корма-карри в Индии множество. Мне кажется я нашла один из наиболее простых рецептов. Корма с курицей что я сегодня готовила — белая корма с северного региона Индии потому что там йогурт, а не помидоры в основе соуса.

Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла 
1 кг куриных бедер
2 луковицы 
1 стакан/200 г натурального несладного йогурта (можно греческий)
1/2 стакана/120 г миндаля или кэшью

2-3 см имбиря и 3 зубчика чеснока (свежих)

Специи для зажарки:
1 столовая ложка молотого кориандра
2 лавровых листа,
2 маленькие палочки корицы,
8 зеленых зеленых кардамонов и 1 черный кардамон,
4 гвоздики
6 горошин черного перца

Смесь для ароматного йогурта:

Видела в некоторых рецептах просто берут 1 ч.л. Гарам масалы (там вся эта смесь)

4 горошины черного перца (молотых) + 1/2 чайной ложки куркумы, 1/4 молотой гвоздики. 1,5 чайной ложки соли, 1 ч.л. порошка чили. Тут зависит как остро вы любите. Я начала с неполной чайной ложки и было почти не остро, потому в следующий раз положу целую ложку. В оригинальном рецепте было 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

Маринуем мясо. Это шаг можно сделать утром. чтобы вечером  осталось только все быстро потушить в соусе. Курица же быстро готовится. 
Порезать куриные бедра на куски (2-3 см) и замариновать в паре-тройке ложек йогурта (около 100 г йогурта), 3-12 часов в холодильнике.
3 часа я оставляла мариноваться на столе, дольше уже убираем в холодильник, но достаем за пол часа до готовки.

Теперь надо приготовить миндаль если он в кожуре, то его нужно очистить. Для этого
— вскипятить воду (кол-во чтоб покрыть все орехи минимум на 2 см
— бросить орехи на 30 секунд (! Не больше!)
— все бросить на дуршлаг и под холодную воду
— подсушить на полотенце
Все можно быстро снять теперь кожуру.

Или просто берем орехи кешью — они всегда чищенные. Я так понимаю те или иные орехи зависят от региона Индии в котором готовят.

Те или иные очищенные орехи залить 1/2 стакана воды комнатной температуры. Оставить на пол часа. Говорят что так легче  перемалывать и полезнее для желудка.

Лук порезать кольцами и обжарить до золотистого цвета, остудить.

Теперь так как ингредиентов много то лучше приготовить их по тарелочкам.

Тарелка 1: натереть имбирь и чеснок на мелкой терке
Тарелка 2: приготовить специи для зажарки (2 лавровых листа, 2 палки корицы, 8 зеленых кардамонов, 1 черный кардамон, 6 черных перца целиком, 4 гвоздики)
Тарелка 3: приготовить ароматный йогурт: 4 растереть в ступе черный перец, и положить его в йогурт вместе с порошком гвоздики и тумериком (куркума), туда же порошок чили, молотый кориандр, соль. Размешать оставить в сторону

Тарелка 4: теперь в блендере взбить орехи (вместе с водой) и луком. Получится паста. Если кажется что очень густо модно дожить чуть воды

Вот теперь время сборки 🙂

• разогреть сковороду и растительное масло. Добавить специи для зажарки (кроме порошка кориандра) . Где-то минуту обжарить для получения ароматного масла, добавить тертый чеснок с имбирем  
• добавить в скороду маринованную курицу с маринадом. Специи из сковороды не достаем. теперь посыпать куру порошком кориандр. На достаточно сильном огне обжарить курицу 5 мин, пока снаружи не перестанет выглядеть сырой. В этот момент выделился много влаги. Это нормально
• добавить ароматный йогурт и следом орехово-луковую пасту. Дать покипеть на максимальном огне пару минут, потом огонь уменьшить до среднего, сковороду  накрыть крышкой и тушить 20 мин.

Все ! Подавать с рисом. Можно украшать свежим порубленным кориандром и лепестками миндаля

фотографировать я не успеваю, вот тако процесс приготовления

Кексы с ревенем

Второй год оказывается пеку эти кексы…

И Третий год оказывается пеку эти кексы (02/08/2023) и совсем не делюсь с вами. Даже себе рецепт не сохранила — ищу каждый раз. У нас снова начался ревень и вуаля!

Оригиналный рецепт на BBC

Ингредиенты

Для смеси для маффинов

130 г белого сахара + пара ложек коричневого (все месте не более 170 г)
175 г ревеня, разрезать вдоль пополам и нарезать кубиками
2 ст л подсолнечного масла
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
150 мл простокваши
200 г простой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды

В оригинальном рецепте это тесто на 12 маффинов, но я готовлю в 1 форме как кекс. Я пробовала мешать с ревень с клубникой или кислым яблоком, получается хорошо. 

Я пробовала увеличить кол-во фруктов — тесто не пропекается.

Приготовление:

1. Смешайте в миксере растительное масло и яйцо, ваниль сахар и простоквашу. Теперь добавьте муку, разрыхлитель и соду и хорошо перемешайте. В последнюю очередь давить ревень, У меня он обычно замороженный с лета поэтому я отжимаю.
2. Разогреть духовку до 200 С и выпекать если 1 пирогом то 20-25 мин. Порционные маффины по 15-18 мин. при температуре 220С так написано в оригинальном рецепте.

Лимонный пирог из поленты

Вы знаете что я люблю находить новые рецепты, люблю открывать новые продукты и новые вкусовые сочетания. И сегодня делюсь рецептом от любимой Найжелы

Ох уж эта Найджелла, какой она опять пирог нам сделала. Я в восторге! очень вкусно, невозможно оторваться! гляньте что она пишет во вступлении к рецепту:

Этот торт – своего рода англо-итальянская амальгама. Плоский, простой диск напоминает кондитерские изделия, которые геометрически расположены на витринах кондитерских в Италии; пропитка сиропом заимствована у классического английского фаворита чаепития, лимонного пирога.

ДЛЯ ПИРОГА

200 г мягкого сливочного масла (плюс немного для смазывания) 

200 грамм сахарной пудры

200 грамм молотого миндаля

100 грамм мелкой поленты (или кукурузной муки) — coarse cornmeal

1½ чайной ложки разрыхлителя 

3 больших яйца

цедра 2 невощеных лимонов (сок сохранить для сиропа)

ДЛЯ СИРОПА

сок 2 невощеных лимонов выше

125 грамм сахарной пудры

МЕТОД

• Выстелите дно разъемной формы диаметром 23 см пергаментом для выпечки и слегка смажьте ее бока сливочным маслом. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газом, отметка 4/350°F.
• Взбейте масло и сахар до побеления и взбейте либо вручную в миске деревянной ложкой, либо с помощью отдельностоящего миксера.
• Смешайте миндаль, поленту и разрыхлитель и немного вбейте в масляно-сахарную смесь, затем добавьте 1 яйцо, затем чередуйте сухие ингредиенты и яйца, все время взбивая. Наконец, добавьте лимонную цедру и вылейте, ложкой или соскребите смесь в подготовленную форму и запекайте в духовке около 40 минут.
• Он может показаться шатким, но если кекс приготовлен, тестер-деревянная зубочистка должна выйти чистой, и, что наиболее важно, края кексов начнут отходить от стенок формы.
• вынуть из духовки на решетку для охлаждения, но оставить в форме.
• Приготовьте сироп, вскипятив лимонный сок и сахарную пудру в небольшой кастрюле. Как только сахарная пудра растворится в соке, все готово. Проткните верх торта зубочисткой, полейте торт теплым сиропом и дайте ему остыть, прежде чем вынимать его из формы.

без фото пока, потому что съели мнгновенно