Рыбное карри

Очень вкусно! больше и добавить нечего!

Ингридиенты:

400-500 г трески (пикша или терапия) нужно филе
2 большие луковицы, мелко нарезанные
3 крупно нарезанных помидора (я использовала 1 банку резанных томатов в собственном соку)
1/2 стакана масла
2 чайные ложки:
поваренная соль
1 чайная ложка порошок семян кориандра
обычный порошок чили (тут на вкус как остро вы любите)
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1/2 столовой ложки гарам масала
кусочек имбиря (около 3 см)
3 зубца чеснка
1 зеленый перец чили 

Свежий кориандр для украшения и сок половины лимона

Приготовление:

1. Готовить все будем в глубокой сковороде, Нарезать лук и обжарить минут 10 до золотистого цвета
2. теперь добавить туда помидоры, тертый имбирь и чеснок, пол стакана холодной воды, довести до кипения на высоком огне Потом закрыть крышкой и тушить 10-15 мин на маленьком огне пока помидоры не станут супер мягкими
3. теперь добавить все сухие специи и на среднем огне без крышки продолжать готовить и смешивать чтоб лук и помидоры разбились в пюре и специи дали свой аромат, Это мы приготовили масалу — томатный соус или карри, Если совсем будет сухо — можно чуть чуть добавить воды
4. теперь рыбу порезать на крупные куски и положить сверху на соус закрыть крышкой и тушить около 20 минут при маленьком огне, (она говорит что среднее между средним и маленьким конем — не знаю как описать),
5. после 10 мин проверить не подгорает ли б аккуратно помешать добавить нарезанный чили (если используете) и выдавить сок лимона по всей рыбе, после чего закрыть крышку и еще потушить около 10 мин, итого 20 мин
6. теперь крышку открыть увидеть огонь и тушить пару минут чтоб выпарить жидкость если ее много, соус должен быть густой и выключить, Украсить кинзой и подавать с рисом,

вот видео процесс, она конечно сказала что взяла 1 кг рыбы но у меня меньше Сковорода и 500 гр рыбы было досрочно на 3 порции https://youtu.be/yHh_L8qr6Ok

Салат с помидорами, фасолью и тунцом

Всех призываю обратить внимание на этот салат и обязательно его приготовить!

Ингредиенты:

• Фасоль белая консервированная 1 банка
• Тунец кусочками -1 банка
• 2 помидора 
• 1/2 красной луковицы
• Лимон, соль, черный перец, оливковое масло,
• горсть зеленых оливок все только улучшит
• Если есть — свежий укроп

Способ приготовления:

1. мелко порезать красный лук или если вы любите нарежьте полупрозрачными кольцами. Залить лимонным соком и оставить мариноваться. ИЛИ я предпочитаю более долгий маринад в уксусе с солью и сахаром часа так на 2 минимум)
2. Порезать помидоры, оливки , измельчить укроп
3. Вскрыть фасоль и рыбу, слить ненужную жидкость из обеих банок.
4. Теперь все в салатницу: фасоль, помидоры, укроп, тунец, лук прям в лимонном соке. Посолить, поперчить по вкусу и полить маслом. Все перемешать и готово!

• 

Italian fish polpette — рыбные фрикадельки по-итальянски!

Устроим-ка мы гастрономический тур в Италию. Italian fish polpette или рыбные фрикадельки в томатном соусе. У них в меню это будет называться Polpette di pesce al sugo.

Рецепт был привезен из Рима одним из кулинарных критиков писателей и напечатан в известной английской газете «Guardian» . Это означает что хорошо. Понятное дело что рецепт сразу же адаптировался под то что было дома, но результат всеравно потрясающий! прям пальчики оближешь как вкусно!

Примечание:

1. Автор особенно указывал почему они получаются особенно мягкими — из-за белого хлеба. Пропорции предлагают 4 рыбы к 1 хлеба.
2. у меня рыба была из заморозки и перед употреблением я отжимала ее чтоб убрать ненужную жидкость

Ингридиенты

• 750 гр белой рыбы, в моем случае в морозилке было 450 гр филе трески и 300 гр сырой копченой пикши ( у нас так продается уже)
• 100 гр манки (не было хлеба)
• 2 маленьких куриных яйца
• 2 столовые ложки пармезана
• 1 большой зуб чеснока
• горсть рубленой свежей петрушки
• цедра лимона и пару капель сока
• соль, черный перец по вкусу

Для соуса

• 500 гр томатной пассаты или 1 банка томатов в собственном соку — просто перетрите ее в мясорубке
• 1 чайной ложка сахара
• 1-2 зубца чеснока
• 1 белая луковица
• можно добавить базилик и орегано (я добавляла)

Приготовление

1. Порубить рыбу в фарш (но не до состояния пюре), выдавить чеснок, добавить порубленную петрушку, смешать манку с яйцами и сыром и все смешать с рыбой. Посолить поперчить и все хорошо вымешать.
2. Если вам кажется что масса сыровата — можно добавить больше манки/хлеба
3. Застелить противень / разделочную доску пергаментом, скатать шарики размером с грецкий орех и положить в холодильник отдыхать. Мы половину сразу отложили в морозилку на заморозку
4. Делаем соус. Лук и чеснок порубить в комбайне (почти в пюре). Разогреть глубокую сковороду — на растительном масле пару минут пожарить луковую смесь — просто чтоб смягчился лук, добавить орегано и томатную пассату, пол стакана холодной воды, добавьте сахар, соль, потушите все минут 10 на медленном огне.
5. Теперь добавьте фрикадельки (6 шт на человека) и тушите под крышкой с небольшим отверстием еще минут 20, под конец фрикадельки переверните или полейте соусом в сковороде. Если чувствуйте что надо и соус очень густой — можно добавит еще воды в процессе приготовления.
6. Вот и все — подавать со спагетти или рисом как основное блюдо (хотя это наверное не по-итальянски, там паста — уже основное блюдо) или маленькими порциями с хлебом как закуска

• 

• 

Рыбные котлеты

Любите ли вы рыбу? Сейчас вам открою очень вкусный рецепт. И обязательно сделайте соус, он просто меняет все! Осмеливаюсь настаивать — готовьте!!

Ингредиенты:
400гр. красной рыбы ,
5 среднего размера картошин,
1 сырое яйцо,
2 помидора среднего размера,
50гр. сливочного масла,
пучок зеленого лука, пучок укропа, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 150-200гр. сметаны, сок пол лимона, укроп, соль.

• Отварить картошку и сделать пюре  без комочков через, добавляя сливочное масло и пару ложек отвара. Остудить. Пишут что можно использовать «вчерашнее» пюре.
• Вскипятить воду. Положить рыбу и за 10 мин она сварится. Снять кожу если была. Остудить.
• Порезать зеленый лук кольцами, половину укропа, помидоры мелкими купбикамии — все добавить в миску с пюре. И еще добавить яйцо. Перемешать
• Рыбу раскрошить вилкой. Добавить в пюре. Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Я добавила мускатный орех – очень люблю его в пюре. Перемешать. Масса будет немного липкой. Если получилось жидко – всегда можно отрегулировать мукой.
• Сделать котлеты, запанировать в муке. (У меня получилось жидко, так что я просто ложкой на сковородку как оладушки выложила). Обжарить на растительном масле с 2х сторон.

ВАЖНОЕ! Для соуса смешать сметану и лимонный сок, добавить мелко нарезанный укроп, соль. Подавать котлеты теплыми, полив соусом. Обязательно!!!У меня получилось 12 больших котлет. Меня хвалили и просили сделать еще 🙂

Пирог из скумбрии

Пирог из копченой скумбрии — под пиво хорошо) да и просто вкуснятина! и холодный  и горячий, хорошо с собой брать на работу — пахнет на всю кухню в офисе 🙂

Все как мы любим сразу много и готовится на 1,2, 3….

 Для начинки
Молоко – 2 ст. Для пюре
Масло сливочное – 50 г
Каперсы – 1 большая горсть
Укроп – 1 пучок
Картофель – 3 шт
Скумбрия копченая – 450- 500 г. (у нас не продается, так что я делала с копченой макрелью, близкий родственник)

Для теста
Соль – 0,5 ч.л
Яйцо – 3 шт
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Мука – 1 стакан
Сметана – 300 мл (чем жирнее -тем лучше! по принципу «диеты для тех кто себя не любит, а себя обожаю!»

Приготовить начинку:
1. Картофель очистить, нарезать большими кусками и отварить в кипящей воде, 20 мин. Солить воду не нужно. И сделать пюре с добавлением масла и молока.
2. Пока все варится: укроп измельчить. Каперсы промыть от рассола и обсушить. С рыбы снять кожу, мясо скумбрии разобрать на небольшие кусочки, тщательно удалив все косточки. В рецепте можно использовать любую нежирную рыбу как горячего, так и холодного копчения. Например, хорошо будет сочетаться с картофелем копченая треска. А вот масляная или палтус для этого блюда чересчур жирные.
3. Смешать картофельное пюре с нарезанным укропом, каперсами и скумбрией. Можно приправить начинку свежемолотым черным перцем, а вот соль добавлять не надо. Рыба и каперсы придадут ей нужный вкус.

Приготовить тесто:
1. Яйца взбить в большой миске со сметаной до однородности.
2. Небольшими порциями просеять (это обязательно!) туда муку вместе с разрыхлителем и солью, каждый раз тщательно перемешивая. В результате должно получиться полужидкое тесто консистенции густой сметаны или тесто для оладушек
3. Большую круглую или прямоугольную форму застелить листом промасленного пергамента так, чтобы были закрыты дно и бока. Вылить в форму половину приготовленного теста. Сверху выложить начинку, разровнять поверхность. Вылить оставшееся тесто и поставить в разогретую до 180°С духовку на 35–40 мин.

Я все заливаю в свою любимую силиконовую форму 33*33 см

Рецепт с сайта http://www.gastronom.ru/recipe/15786/pirog-na-zolovkiny-posidelki