Продолжаю изучать индийскую кухню так как любимый ресторан у дома закрылся. Карри из шпината с сыром (палак панир) я заказывала всегда мое самое любимое блюдо и я так боялась начинать готовить чтоб не испортить, но все получилось!
Это очень универсальное карри, к нему подойдет любой протеин. Я пробовала с сыром и креветками, а в ресторане мы пробовали с ягнятиной и курицей. В меню я также видела что его и с картошкой можно делать. Все супер вкусно! Подается с рисом или лепешками.
На фотографии шпинатное карри с сыром и орехами (вместо сливок). Вот тут видео как готовить это блюдо со сливками.
Ингридиенты:
- 250 гр свежего шпината (можно использовать замороженный)
- 1 луковица
- 2 средних помидора
- 6 Зубов чеснока
- 1 Чили перец
- 3 см корень имбиря свежий
- 14 Орехов кэшью или пол чашки сливок (125-150 мм)
- 1 ч ложка соли
- 1/2 ч ложки Чили перца
- 1/2 ч ложки молотого кориандра
- 1/2 ч ложки куркумы
- 1/2 ч ложки Garam masala
- 250 гр сыра панир (похож на адыгейский) или курицы или мяса
Приготовление:
- Шпинат залить горячей водой 2 минуты кипятить и тут же охладить в ледяной воде чтоб он не терял цвет. После этого хорошо отжать. (Этот шаг можно сделать заранее )
- Помидоры надрезать крестиком у основания и залить кипятком чтоб легче снять шкуру
- Теперь снять шкуру с помидоров, почистить чеснок и будем его добавлять целиком, порезать лук полукольцами одинаковой толщины. Свежий Чили если тспользуете, то очистить от семян. Свежий имбирь натереть на терке (любой толщины, так это потом пойдет в блендер)
- В сковороду налить растительное масло и все что приготовили в пункте 3 — все кинуть на сковороду и закрыть крышкой. Тушить минут 6 . Лук смягчиться и после этого оставить чуть охладиться (до уровня чтоб блендер не треснул)
- Теперь охлажденную луковую массу положить в блендер, туда же шпинат, треть чашки холодной воды и все взбить в пюре
- В это время обжарить ваш протеин (курицу или сыр или креветки) — отложить в сторону
- На сковороду вылить шпинатную массу и если используете сливки то вылить их и специи. Все потушить 5 минут под крышкой . Потом добавить выбранный протеин и еще потушить минуты 2 чтобы мясо впитало специи соуса
Теперь расскажу другой вариант что также используется в индийской кухне — без сливок но с орехами кешью
За час до готовки залить их водой и потом взбить в миксере, потом добавить шпинат и все взбить в пюре.