Бразилия, к далеким берегам

Черновик был датирован сентябрем 2017….. Спустя год летом 2018 добавилось вступление «А на  этой неделе как раз годовщина с поездки, к чему мой рассказ и приурочен». И вот сегодня 24/12/2018 я наконец-то на самом деле его опубликую с фотографиями!

Бразилия — как много в этом слове для сердца русского… впрочем что мы о ней знаем? что там много донов Педро и диких обезьян, а еще что Рио — город мечты Остапа Бендера. Что ж, я расскажу вам о чем-то новом 🙂

Ну, с чего началось это путешествие — с приглашения на свадьбу за 1.5 года…. Полтора года! можете себе предстваить какое количество планов у меня за это время появилось, я изучила всю страну вдоль и попрек, я даже пыталась учить португальский! Потом мысленно проложила все маршруры. И вот тут-то и вспомнилась мне школа:  с уроков географии я помню что СССР  была самая крупная страна по площади, потом Штаты, Китай и Австралия, все, а остальное не больше чем Вологодская область. Двойку мне — Бразилия занимает 5 место по площади, она больше чем Австралия! Господи, я когда  я начала считать расстояния — везде полет минимум 3 часа! Так и поняла, что надо или жениться и ездить сюда каждый год, чтобы всю красоту увидеть или просто сразу переехать жить. За 2 недели собо не налетаешься! И в результате отпуск лета 2017 мы провели так: неделя в городе генералов песчаных карьеров — Сальвадоре и его окрестностях и неделя свадьба родсвенников и родительский дом.

Перелеты за 2 дня: вылет в 18.30 вечера Лондон — Франкфурт (1.5 ч), оттуда перелет в Рио-де-Жанейро — 13 ч (уже следующий день настал), оттуда сразу в Сан Пауло (1 час) и потом 45 мин на машине, родители встретили и дома на ужин! А в 6 утра снова 45 мин до аэропорта, вылет в из Сан Пауло в Сальвадор, с пересадкой посредине — 3 ч.. итого 5 перелетов за 2 дня! Это я хвастаюсь или на жалость давлю 🙂 не определилась 🙂

Город Сальвадор и его окрестности — это сплошные пляжи. P1020539

Поэтому мы арендовали машину прям в аэропорту и сразу отправились за город на пляж Плайя ду Форте — это еще 1-1.30 в пути и мои «вторые 90» стали совершенно плоскими от такого сидения! После этого было только «спасибо, я пешком постою».

Переодевшись — сразу помчались к океану… шум волны, пальмы и кокосы…. вот оно счастье и первый рассвет. Ну и сразу скажу что мы прилетели глубокой зимой, пляжи почти пустые. температура +26. IMG_3334IMG_3341IMG_3379

Центр деревушки, где мы жили IMG_3360

Самое известное место в этом городке — заповедник «Тамар»/ Projeto TAMAR — это название получено как сложение первых букв португальских слов tartaruga marinha — «морская черепаха». В нем разводят 5 из 7 морских черепах, находящихся на грани вымирания. Мы купили билет на пару дней и ходили их смотреть и слушать интересные рассказы (есть экскурсии на английском). P1020336P1020307P1020283P1020408

Я сижу на самой большой морской черепахе! Это только макеты, чтобы мы представили какого они огромного размера! IMG_3470

Еще там затесался бассейн с несчастными скатами, которых все посетители пытаются погладить. IMG_3486

В остальное время мы много кушали местной кухни IMG_3332 На фото мокека /moqueca — мое любимое после сырного хлеба :),  лежали на пляже, знакомились с местными (вот сосед на фото) и ездили смотреть на соседние пляжи.. P1020516 Вот с купанием оказалось все непросто. Это океан, ни одного волнореза на много километров — волны сшибают!  Вообще океанские волны довольно высокие, и в ветренную погоду преодолеть прибойную линию может быть проблематично. Но здесь на 50-100 метров от берега море заросло коралловыми рифами, глубина составляет 10-30 см и волны до берега почти не доходят и можно делать вот такие фотографии… а про купаться — это не сюда. IMG_3521IMG_3519IMG_3541IMG_3393IMG_3412IMG_3384

Это мы где-то попали под дождь

Сальвадор. Этот город один из старейших городов Южной Америки, памятник колониальной  эпохи. Город был заложен в 1549 году португальскими поселенцами под руководством Томе де Сауза, ставшего впоследствии первым губернатором Бразилии, а Салвадор был провозглашен столицей всех колониальных территорий Португалии в Южной Америке (до 18 века).  Мы тут провели 1 день и ночь в гостях у родственников. Обошли исторический центр. Посидели в кафе, купили картины. Дон Педро точно отсюда — капуцины так и скачут! IMG_3632

Исторический район Пелоуриньо Верхнего города когда-то был центром города где проживала вся городская знать. Название «Pelourinho» означает «Позорный столб» произошло от столба для порки, расположенного на Центральной площади города, где африканских рабов подвергали наказаниям за различные провинности. IMG_3575IMG_3577

На центральной площади Верхнего города сразу бросается в глаза голубой четырехэтажный особняк. P1020553 Это дом-музей Жоржи Амаду — писателя, которого любит вся Бразилия, и не только. Действие большинства его романов разворачивается как раз на улицах Байи — так Амаду (и большинство местных) зовут Сальвадор. Кстати его жена была очень хорошим фотографом и у нее была камера «Смена» — гонорар в России выпатили в рублях, валюту покупать нельзя — вот они и купила так свою первую камеру. IMG_3589IMG_3592

В городе сохранилось множество католических храмов и церквей, благодаря которым Салвадор еще называют Черным Римом. Если верить местным жителям, церквей этих в Сальвадоре 365 — по одной на каждый день года. Одна из них просто уникальна. Для внутренней отделки францисканской церкви святого Франциска в Сальвадор-де-Баия понадобилась почти тонна золота и 150 лет для оформления P1020582

Мы заскочили еще вечером на рынок чтоб увидеть диковенные фрукты и овощи и купить ступку чтоб делать коктейль Кайпиринья. И вылетели обратно в городок Пирасикаба/ Piracicaba, где живут родители Рене (2 часа на машине от Сан-Пауло), где у мамы сад орхидей и огород с необычными для нас растениями, смотрте, лимон размером с голову почти! Где ждал меня бассейн. И когда я там счастливо плескалась, то на меня смотрели так — как-будто я в проруби купалась. Зима ж тебе говорят! 🙂 IMG_3682IMG_3744

И вот мы на свадьбе, из-за чего собсвенно все путешествие и случилось.

 

КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА «ВКУС И ИСКУССТВО»

КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА «ВКУС И ИСКУССТВО» — практическое занятие.

Рецепт мне передала донна Неуза, которая также распробовала его в гостях у другой донны и тут же поделилась со мной со словами: «Готовить обязательно, очень вкусно!»

Ну и не обойтись тут без истории, которая озадачит одну северную семью и уже до слез рассмешила бразильскую. А дело в том что рецепт начинается со слов «возьмите 3 банана сорта «prata» , потом добавьте  1 банан сорта «maca- яблоко»…. Переводила я через электронный переводчик, который выдал мне «добавь к 3 бананам 1 яблоко»…  все сделала, ставлю в духовку и понима что в рецепте не написано на сколько ставить и при какой температуре. Это такая особенность донны Неузы, рецепт она пишет пунктиром и только то что считает нужным, остальное она помнит, и раз там все очевидно — не записывает. В этот момент заламывания рук с работы приходит носитель языка и мы тутже звоним в Бразилию. Перевели все мои шаги что я сделала по ее рецепту  … и  наступила тишина…. потом запрос «а покажи рецепт»,…. потом громкий смех,  ну откуда в Бразилии яблоко! это ж — это сорт банана. Да кто ж мог догадаться что в бананах есть разница! Ух уж я их развеселила… вот вам виды бразильских бананов… на будущее 🙂 Закончили на том, что есди пирог получтися, то я вышлю ей мой рецепт ее пирога 🙂

hqdefault

А теперь рецепт:

4 яйца,
3 обыкновенных банана+ яблоко или как в оригинальном рецепте — 4 банана переспелых
2 чашки овсяных хлопьев (обычных из которых кашу варим)
1 стакан изюма
1 десертная ложка с холмом разрыхлителя
Пол чашки растительного масла
Для обсыпки коричневый сахар и корица

Подчеркиваю: бананы такие сладкие что в тесто не кладут сахар! Вообще!!!

Приготовление:
1) Бананы размять вилкой и добавить к ним тёртое на крупной терке яблоко (без кожуры) и все яйца . Хорошо все взбить в блендере
2) Добавить разрыхлитель — хорошо размешать, потом изюм, овсянку и растительное масло.

IMG_8626
3) Теперь смазываем форму сливочным маслом, посыпаем коричневым сахаром и корицей. Вливаем тесто и в духовку на 25 мин при 200 градусов. Форму надо именно такую как у меня — она за счёт такой формы помогает пропекаться влажной банановой выпечке. IMG_8628

Все! Обалденный пирог!
img_8275.jpg

Рецепт тетушки из Бразилии

Ох, еда в Бразилии — это отдельная тема и поездка туда — всегда гастрономический тур! Cочетания, ароматы! При этом еда домашняя, даже в кафе и отменные порции, сразу для примера: мама Рене как-то заказала на обед пол порции себе, и тут вернулись мы с пляжа и помогли доесть. Их пол порции — накормили нас троих! Ну так, чтоб размеры понимать. Итак, продолжаем еда: если соленая, то всегда с мясом, если сладкое — обязательно со сгущенкой 🙂 До сих пор мне любопытно. ну откуда сгущенка в Бразилии!! На гарнир всенепременно будут рис, фасоль и фарофа, да-да все 3 элемента. Фарофа (мука тапиоки жаренная на масле) — национальный гарнир особенно важен в таких местах  тарелки, где есть подливка (т.к. сама по себе фарофа сухая). Это практически бразильский вариант нашей родной корочки хлеба, ну чтоб соус вымакать 🙂 — вот для этого и нужна фарофа.

Из путешествия в Бразилию я привезла несколько рецептов, те, что успела попробовать. Донна Неузина — мама Рене поделилась со мной своими кулинарными записями, кототрые хранятся в книге по именам того, кто их дал, и большинство записано от руки! Этому  — лет 30 наверное, если не больше! Им поделилась  кузина Ириде, которой сейчас уже 85 лет!  Отсюда и название «Пирог Ириде».

Записи фотографировала  в последнюю минуту перед отъездом, и конечно же не успевала взять коментарии. И вот на деле оказалось, что все рецепты мама записывает схематично, практически пунктиром! Она-то помнит как все делать. А готовность вообще по запаху определяет! Поэтому не было точно прописано ни сколько весить в граммах, ни сколько запекать по времени. Но, как всегда, глаза боятся — руки делают. Шла наугад и все получилось! Мой бразилец отведав сказал что теперь точно чувствует себя как дома 🙂 все правильно сделала…ухххх.

Image (6)

Вообще этот рецепт в стране очень распространен и называется быстрый пирог в блендере или Torta Liquidificador (это ж надо было так блендер назвать!). Но конечно же у каждой хозяки свои пропорции. Некоторые добавляют вместо оливок — кукурузу. Строгих правил нет! По этому же рецепту пирог можно делать также с ветчиной (порезать кубиками — вкуснотища, я пробовала!) или овощами.

Вот он рецепт тетушки из Бразилии — Torta Iride:

Тесто:
2 больших яйца
2 чашки * молока
2 чашки муки (я пеку на рисовой, потому что gluten free и в Бразилии так для меня так пекли)
2-3 столовые ложки пармезана (сыром тут не испортишь)
1 чашка растительного масла
1 столовая ложка разрыхлителя (я перепутала и положила 2 чайные и потом наверное пол ложки выудила из теста)
Щепотка соли

Начинка:
2 вареные куриные грудки и 1 чашка бульона
1 большой помидор  +  1 столовая ложка томатной пасты
1 луковица + 1 зуб чеснока (пропорции можно менять как любите)
1 стакан свежего зеленого горошка (в оригинале консервированный, но у меня не было)
1 стакан зеленых оливок
соль, черный перец, орегано по вкусу.

*Их чашка – это как в наших рецептах стаканы, универсальная мера.

Приготовление:

  1. Отварную курицу разделить на волокна — пошредить
  2. Лук порезать кубиками, чеснок мелко порубить, помидор ошпарить и снять кожу и также кубиками порезать. И оливки порезать как вам нравится
  3. На растительном масле обжарить лук, чеснок, добавить помидор и томатную пасту, разведенную в бульоне (пол чашки). Потом туда же курицу — потушить и потом залить оставшимся бульоном, засыпать горошком и оливками, и все это посолить, поперчить, проореганить и протушить (по времени — пока бульон испарится).
  4. Разогреть духовку.
  5. Все ингридиенты для теста сложить в блендер и смешать. Тут опять на любителя: по рецепту тесто получится жидким как на блины, и нет слоев — все смешалось с начинкой и получилось как запеканка. Но можно добавиь чуть муки или уменьшить кол-во жидкости и сделать консистенцию сметаны (или как на оладьи) — если хотите чтоб как пирог выглядел слоями.
  6. Вылить часть теста (2/3 если очень жидкое) на нее выложить начинку и залить второй частью.
  7. Все! в духовку я ставила на 45 мин при 175 гр и потом после того как выключила еще оставила минут на 5 не открывая. Тут зависит от вашей духовки.

Форму использую квадратную силиконовую 30 x 30 см.

Приятного аппетита! У них принято есть этот пирог холодным.

 

 

 

По-нашему, по-бразильски!

Выходные, ох, ленивые мои!
Сегодня у нас получился бразильский день еды. На завтрак у нас испеклись булочки из муки тапиоки Пао ди кейжо по-бразильскому. Сырный хлеб, я о нем уже как-то уже рассказывала. Привезу на каникулах — будем с вами делать жарко.

Потом отправились по магазинам за теплой одеждой, начали собираться в снежную Россию. И на ужин мы пошли в бразильское кафе -родизио (Rodizio http://www.nabrasa.co.uk/). Что означает ешь, сколько хочешь! Это опасно! Круг родизио длится 2 часа (или больше), за это время подают 15 мясных блюд. Ооооо, это бесконечная вереница шампуров с нанизанными на них всевозможными видами мяса: от куриных запеченых сердечек до бараньих ребрышек. Никаких маринадов, только соль, огонь и перец….и в конце подносят жаренный ананас в корице. Это для облегчения пищеверительного процесса я полагаю. Я слопала наверное целый, или больше. Это так вкусно! Вот как это выглядит (это мой ананас на фото 🙂 )

После всего сказанного могу описать коротко: Родизио – это когда официант носит вам блюда до тех пор, пока вы не выбросите белый флаг – символ мольбы о пощаде. На самом деле на столе есть красная и зеленая карточки. Зеленая — кормите меня! Красная — стопе! но официанты так бегают вокруг с горячими шампурами, что уже не разбирают цветов, а у нас сколько б не если — глаза все голодные. В Бразилии — это обычное семейное кафе, огромные длинные столы и вся семья приходит на обед и остается там до вечера. И с этим еще заказывают кувшин кайпириньи — кашаса, лед и сок лимона. Ну как тут уйдешь!

— Тётушка, позвольте положить вам кусочек ростбифа.
— Спасибо, дружочек, только кусочек можно побольше.

(Здравствуйте, я ваша тетя!)